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年关忆豆腐

时间:2018-02-09 09:43来源:辽阳县新闻网 作者:屈辉 点击:
  年关将至,见街上热热闹闹的年气儿,忽想起老家的豆腐。

  每到年根儿,家家都忙着备些食品。过年期间,农家有空闲时间,家人也齐全,借节日改善一下伙食;过年期间,会有亲戚朋友上门探亲拜年,也必须备一些菜品招待客人。

  小时候,老家过着自给自足的生活。即便过年,家里也极少买菜,都是用自家有的东西备年。备年的固定节目之一,便是磨豆腐。

  那时候,吃的豆腐是用石磨磨的。那时候的老家,家家都有石磨。临过年了,小村里的人家都要磨豆腐,所以早早的排号,向生产队借驴拉磨。

  终于要轮到自家,拿出平时不舍得吃的黄豆,淘洗干净,提前浸泡好。第二天早上,天还未大亮,就起早去借驴了。拉磨的时候,驴被蒙上眼睛,不容易晕,并且不见美食诱惑,能集中精力干活儿。驴拉磨的速度很快,所以负责往磨眼里添豆的人,要眼明手快,及时添豆以防拉空磨,还要小心避让别被驴撞着。

  豆子磨好后,大锅放上支架,架上放箩,准备“隔豆腐”。把生豆浆倒入箩中,浇净水沥清,箩里剩下豆渣。将过滤后的豆浆烧开煮沸。如果喜欢喝原汁原味的豆浆,这时候就可以舀上一碗,品味浓浓的豆香。煮好后的豆浆倒进大盆中,待豆浆温度略降,表面会结一层膜儿,用细长干净的秸秆儿小心挑起,晾干后,即是一张薄如纸韧如丝的豆腐皮儿。

  除了膜儿的豆浆就可以“点豆腐”了。“点豆腐”是个技术活儿,配料少了豆浆不凝固,亦或太嫩,配料多了豆腐太老,口感不佳。用勺子在盆中耐心地轻轻划圈,慢慢倒入适量的卤水或石膏。用石膏点的是豆腐脑,白嫩滑润;用卤水点的是水豆腐,有很多小孔,不似豆腐脑的细腻,但烹调更易入味。

  做好了,一少部分现吃,余下的做成豆腐块儿。在大锅里放好支架,将洗好的包布铺入圆形的大筐中,之后将豆腐脑或水豆腐舀到筐里,包紧,上压重物,沥水分让豆腐紧实。过几小时打开,在白玉般的整块豆腐上用刀横竖各划几刀,分成大小比较均匀的豆腐块儿。刀划过形成的细逢儿,一会儿便被橙黄晶莹的汁水溢满,与豆腐的洁白映衬,煞是好看。豆腐块儿一部分放在大盆里,浸上水,是“暖豆腐”;一部分放到秸秆编的盖帘上,送到室外,寒冬腊月,很快即成“冻豆腐”。同为豆腐,因存储的方式不同,味道亦不同,成为一盘盘家庭主妇绞尽脑汁花样翻新的菜肴。

  后来,实行农村实行包产到户。家里的豆子多了,但生产队的驴都分给了个人家,不养驴的人家磨豆腐改成了人力, 磨一次豆腐得全家总动员。力气小且手脚麻利的负责添豆,力气大些的负责推磨。推磨时前腿弓后腿绷,全身的力气汇集于两臂。刚开始推磨,都推得很快,但推一阵儿,就感觉越推越沉,手酸脚软,嚷嚷换人。

  再后来,有了电磨的加工坊。要磨豆腐的时候,将泡好的豆子挑到加工坊,付些加工费,磨好后回家自己再后续加工。老家的诸多石磨渐渐失了功用,便凸显占地儿碍事儿,被清理,已消失殆尽。

  再再后来,大片的土地几乎清一色的玉米。“豆腐---”!清早洪亮悠长的吆喝声,穿透寂寥小村的角角落落,想买的人家便准备好家什儿,等卖豆腐人的车子经过自家门口时候,捡几块,轻轻松松就能吃到美味的豆腐了。

  如今,固定的悠扬乐曲早已替代了传统的叫卖声,人力车也已被机动车替代。买豆腐更加方便,不必再翘首盼望。社会分工越来越精细,小山村的自给自足渐行渐远。备年的时候,豆腐的风光不再,石磨豆腐也已淡出人们的记忆,沉淀为时光底片,偶现于怀旧的忆曲。

(责任编辑:管理员)
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